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作り方 

ハヤシソース・・・鍋に赤ワインを入れアルコール分を飛ばす
デミソース・ケチャップ・ピューレ・粉末ブイヨン・トマト・ウスターソースを加えソテーしたミルポアも加え、灰汁を取りながら弱火で30分程煮込んでシノアで漉して味を整えソースとする。
ステーキ肉に、塩コショウをして好みの焼き加減に焼き上げる。
鍋にバターを熱しオニオン・マッシュルームをソテーし赤ワインを加え、フランベし軽く煮詰めソースと合わせておく。
御飯を盛り付けカットしたステーキ肉を盛り、上からアーモンドスライスをちらし、ソースをかけてクレソンを添える。


材料
ステーキ用牛ロース 90g×4枚 デミグラソース 600cc
塩 コショウ 少々 ケチャップ 100cc
アーモンドスライス 適量 トマトピューレ 200cc
クレソン 白御飯 トマト 100g
オニオン 450g (1cm幅) 赤ワイン(甘口) 100cc
マッシュルームスライス 8個 ウスターソース 60cc
バター 50g 粉末ブイヨン 4g
赤ワイン 100cc 玉葱 人参 セロリ 50gずつ


 
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