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お米のおいしい炊き方 あくまで参考とお考え下さい。
【洗う】
まずはお米を洗わないといけません（無洗米は別）。
この洗い方が実は大きなポイントです。
お米を洗うのは、米の凹に残ったヌカや汚れをとるためですが、できるだけ手早く
おこなうことがポイントです。
というのも、お米から落ちたヌカはそのまま水に溶け込みますが、ゆっくり洗っていると、
米は浸透性が高いため、ヌカの混じった水を米がまた吸ってしまうからです。
せっかく落としたヌカを米が吸い込んでしまってはヌカ臭いご飯になってしまいます。
昔は力を入れて洗ったものですが、最近は精米技術が進んで、それほど一生懸命
洗う必要はありません。
できるだけサッと手でかき回して、すぐに水を捨てます。
これを数回、水が澄むまで繰り返します。
【浸す】
洗い終わったら、お米を水に浸します。
お米をおいしく、ふっくらと炊くにはお米に十分水を浸透させる必要があります。
冬場なら最低１時間、夏場でも３０分以上は浸してください。
ちなみに、水は浸すからといって、多めにしてはいけません。
なお、あまり長い時間浸しすぎますと、べとついたご飯になってしまいますのでそこはほどほどに。
【蒸らす】
お米が炊き上がったら、蒸らします。
実は炊飯器のスイッチが切れた時にはまだご飯の芯の部分は十分炊けていない
ことが多いのです。ですから、炊き上がった後、１０〜１５分くらいはそのまま蒸らします。
ここでも蒸らしすぎるとご飯がべとつくので気をつけてください。
蒸らし終わったら蓋を開けて、おしゃもじでゆっくりと混ぜます。
釜のそこから掘り起こすようにゆっくりと混ぜてください。
ご飯を混ぜることにより余分な水分が飛び、「お米が立つ」状態になります。
また、味を均一化する意味もあります。
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