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1 |
ハヤシソース・・・鍋に赤ワインを入れアルコール分を飛ばす
デミソース・ケチャップ・ピューレ・粉末ブイヨン・トマト・ウスターソースを加えソテーしたミルポアも加え、灰汁を取りながら弱火で30分程煮込んでシノアで漉して味を整えソースとする。 |
2 |
ステーキ肉に、塩コショウをして好みの焼き加減に焼き上げる。 |
3 |
鍋にバターを熱しオニオン・マッシュルームをソテーし赤ワインを加え、フランベし軽く煮詰めソースと合わせておく。 |
4 |
御飯を盛り付けカットしたステーキ肉を盛り、上からアーモンドスライスをちらし、ソースをかけてクレソンを添える。 |
ステーキ用牛ロース |
90g×4枚 |
デミグラソース |
600cc |
塩 コショウ |
少々 |
ケチャップ |
100cc |
アーモンドスライス |
適量 |
トマトピューレ |
200cc |
クレソン |
白御飯 |
トマト |
100g |
オニオン |
450g (1cm幅) |
赤ワイン(甘口) |
100cc |
マッシュルームスライス |
8個 |
ウスターソース |
60cc |
バター |
50g |
粉末ブイヨン |
4g |
赤ワイン |
100cc |
玉葱 人参 セロリ |
50gずつ |
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